| | Другие рецепты

Рецепт торт сказка по госту

Рецепт торт сказка по госту
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 15-38 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 220 ккал/100 грамм
Белки: 11
Жиры: 25
Углеводы: 12

Торт «Сказка» с маком орехами и изюмом - сложносочиненный кондитерский шедевр, который потребует чуть больше времени, чем каждая из описанных выше вариаций. Дело в том, что каждый его слой имеет разные наполнители, которые соедините между собой воздушной сгущенной смесью. Как правило, для декора используют ганаш и остатки орехов, но вы можете дать волю фантазии. Вареная и обычная сгущенка - по 1 банке. Взбейте пышную массу из подсластителя с яйцами и маслом. Добавьте сметану и смесь из сухих компонентов. Разделите тесто на четыре части и смешайте каждую четверть с маком, какао, орехами или изюмом. Выпекайте отдельно по 15 минут при 180. Взбейте составляющие для крема и промажьте каждый из слоев основы. Соберите торт «Сказка» вместе и декорируйте по вкусу. Заменой привычной советской сладости стали вариации сладких рулетов с разнообразными наполнителями, более легкими и воздушными, равно, как и сама основа. Одной из самых популярных стала модификация классического «Черного леса», которую у нас приняли на ура. Сформовать ее особенно быстро можно, купив уже готовую основу с добавлением какао или шоколада. Шоколадная стружка для декора. Приготовление торта «Сказка» начинается с крема, для него сливки взбивают с киршем до воздушности. Половину массы распределяют на слегка смоченный бисквит вместе с измельченными ягодами, сворачивают, покрывают оставшимся кремом и декорируют ягодами с шоколадной стружкой. Восточные сладости отличаются довольно однообразным внешним видом: в них не встретишь цветных розочек, или вензелей из шоколада - все довольно скромно. Но уравновешивать скромный внешний вид сможет богатый, насыщенный вкус, и доказательство тому - нижеследующий торт «Сказка», который при желании можно дополнить орехами или цукатами. Из остальных составляющих взбейте крем. Промазанные коржи соберите и оставьте шоколадный торт «Арабские сказки» настояться перед сервировкой. Торт «Сказка», рецепт которого нашел свое место в кухнях разных культур, обрел сразу несколько модификаций даже у нас. Эта рецептура проста и является вариантом привычного «Медовика», который перед сервировкой покрывается или ганашем. При желании шоколадом можно дополнить и сами коржи, если вы решите делать десерт с нуля. Соберите коржи вместе, промазав сметанным кремом. Крошкой декорируйте бока торта «Сказка». Поверхность залейте глазурью, соединив вместе оставшиеся элементы из списка. Коржи для наполеона продаются почти в любом кондитерском отделе, но домашний продукт всегда качественнее, поэтому стоит приготовить их самостоятельно. Есть разные способы их готовки – на воде, сметане, газировке, пиве. Если нет духовки – не проблема, подойдет обычная сковорода. Муссовый торт - гастрономическая классика, аутентичный вариант которой занимает не только много времени, но и требует выработанных кондитерских навыков. Нынешние рецептуры позволяют добиться лучшего результата с меньшими затратами нервов и усилий, большим ассортиментом разных вкусов. Торт «Тирамису» - популярнейший итальянский десерт, без которого немыслимо представить сладкое меню любого уважающего себя ресторана. В домашних условиях, при наличии нужных продуктов, повторить технологию создания лакомства смогут кулинары даже без надлежащего опыта. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста удается таким же нежным, аппетитным и вкусным, как и аналоги из собственноручно приготовленных коржей. При умелом оформлении десерта дегустаторы не обнаружат подмены и будут нескончаемо благодарны за удивительно лакомый десерт. Сегодня хочу немного поговорить о гостовских рецептах. В интернете нередко встречаю строгое предупреждение: мол, в ГОСТах важна точность, соблюдайте все до грамма! Меж тем, в ГОСТах нужна в первую очередь способность подумать и представить себе цех по производству тортов. Не случайно все рецептуры даны в рассчете на тонну! Погрешность принимается равной где-то пяти процентам. А также обязательно учитывается расход в процессе приготовления - оставшаяся после раскатки мука, крем в отсадочных мешках, поломанный или подгоревший бисквит. Но рецепт одного конкретного торта обычно прост, как в сказке - на этот тортик нам надо 200г обычного и 200г шоколадного крема Шарлот, 350г бисквита, 200г сиропа для пропитки, 10г бисквитной крошки, 40г цукатов. Самое главное в этом даже не пропорция ингредиентов - а то, что вес готового торта должен получиться ровно 1 кг. Был бисквит потолще - положили чуть меньше крема, налили чуть меньше сиропа, или недовес - лишнюю розочку изобразили. Хотя обычно все отработано и огрехов не бывает. Можем ли мы испечь ровно 350г бисквита? Вес его зависит от размера яиц, влажности воздуха и гигроскопичности муки и еще кто знает от чего. Поэтому путь тут другой - испечь обычный бисквит из 4-х яиц, а потом взвесить. В среднем такой корж весит 370-380г. Надо подрезать его немного - и вуаля! Или, скажем - сможем ли мы обсыпать бока торта 10-ю граммами бисквитной крошки? Крошки надо больше - и обсыпать будет удобно. Или возьмем крем Шарлот. Можем ли мы приготовить ровно 400г крема и, главное, выдавить его из мешков без остатка и вычистить его без остатка из мисок? И потому нам надо сделать чуть больше крема, чем надо по рецепту, скажем, не 400г, а 450. Тогда мы сможем спокойно и удобно украсить торт. Кроме того - для крема требуется сироп Шарлот - уваренная смесь из яиц, молока и сахара. Соотношение масла и сиропа в креме подчиняется пропорции 1:1,4. Исходя из этого можем рассчитать, сколько надо масла и сиропа, чтобы приготовить крем. Но тут опять засада - сможем ли мы сварить ровно столько сиропа, сколько надо? Не останется ли он на лопатке и на стенках кастрюли? Вот мы и сварим сиропа чуть больше, чем надо, чтобы в масло налить именно столько, сколько нужно. А вывод из всего этого один - в ГОСТах важны не сухие числа, а соотношения ингредиентов, как и везде. И надо уметь их применять, не прикрываясь "точностью". И кстати - точность кухонных электорнных весов составляет в среднем 5г, так что тут тоже есть о чем подумать. Именно поэтому я обычно округляю значения величин до 5-10 граммов, причем в большую сторону. Ну а "Сказка" - один из самых простых тортов по ГОСТу, но в то же время в домашних условиях его довольно сложно украсить. Но украшения не принципиальны, главное, как вы уже знаете, вкус. Я пробовала часть муки, как рекомендуется в гостах, заменять крахмалом, но коржи получаются слишком сухими и им не хватает сиропа для пропитки. Так что берите обычную муку. Прямоугольная форма для кекса, смазать маслом и посыпать мукой (длина, ширина и выстота формы на ваше усмотрение). Для бисквита как обычно - взбить отдельно желтки с 2\3 сахара до загустения и почти белого цвета, взбить белки в прочную пену, добавить оставшийся сахар и взбить еще, смешать желтки и белки, добавить просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешать. Оставить на сутки (и не менее чем на 8 часов). С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере. Получившуюся крошку поджарите при 200С 8 минут до коричневого цвета. Сироп для пропитки: 100г сахара, 115г горячей воды смешать до полного растворения сахара. Г масла оставить на столе в миске, чтобы стало мягким. Сварить сироп: для этого два желтка тщательно смешать со 125г молока, затем добавить сахар (185г). Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Будьте аккуратны, в начале смесь надо нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться. Доведите до кипения и кипятите минут 5 - до крупных пузырей, т-ры 105С (у кого есть градусник) и до похожести на сгущенку. Перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите до комнатной т-ры. Масло и ванильный сахар взбейте до посветления на максимальной скорости минут 5. Добавляйте понемногу сироп, по столовой ложке. Посмотрите на цвет масла - оно почти белое, я только начала добавлять сироп. Готовый крем белый, легкий и немного пористый. В половину добавьте какао-порошок и взбейте. Отложите по полной столовой ложке белого крема - одну подкасьте в розовый цвет, другую в зеленый. Для торта разрежьте бисквит на три пласта, каждый пропитайте сиропом для пропитки. Промажьте торт оставшимся белым кремом. Снаружи обмажьте шоколадным кремом. Посыпьте бока жареной крошкой. Разложите кремы по корнетикам - розовый с насадкой для цветочков, зеленый - с насадкой для листочков, оставшийся шоколадный - с насадкой для полосок. Украсьте торт - шоколадным кремом проведите полоски, цветным - сделайте листочки и цветочки. Вообще, этот торт как бы изображает полено, так что можете дать волю фантазии. Также требуется немного цукатов. Я эти цукатики с тортов очень любила, но сколько ни пыталась из корок делать - все не то. А потом у прочитала, что цукатики эти делались из арбузных корок! И сразу все вышло как надо! И еще - если остался неизрасходованный крем в корнетиках - выдавите на пергамент украшения и заморозьте. В следующий раз вам надо будет только переложить их на торт. Очень красивый тортик получился! Сейчас, кстати, производители частенько заменяют цукаты лимонными дольками. И я тоже очень любил цукатики! Правда их было неодинаковое количество на разных тортах, наверное все дело в весе по ГОСТ-у, количеством цукатов доводили вес готового изделия до необходимого! Но самое страшное бывало, когда мама принесет "Сказку", а на нем вовсе нет цукатов! У меня только две руки, а выдавливать цветочки одной рукой - это круто для меня. Надо просто купить насадку и попробовать. И еще вопрос, Вы случайно не делали сами зефир, а то я попробовала по некоему рецепту из сети, получилось маршмело(((детям понравилось, а мне хотелось зефир. Хотела дать, но вот так просто она мне не попалась. Ну как обычные цукаты, корки сначала отварить до мягкости (без зеленой шкурки и красной мякоти), а потом варить в сиропе минут по 5 несколько дней, до прозрачности.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
спасибо незнала сколько варить рис.может сметанку и том пасту.
Другие рецепты: